赛道趋势

如今，流行于各大电商平台的预制菜套餐，解决了很多年轻人头疼的做饭问题。预制菜，顾名思义就是预先做好的半成品菜，厂商通过中央厨房提前把菜加工好，然后再把这些菜冷冻或者真空包装起来进行售卖。
 
在“懒宅经济”催化下，“热一下就能吃”的预制菜，通过满足人们对“美味+便捷”的需求。今年4月，“预制菜行业第一股”味知香上市，股价最高涨幅近400%。行业市场规模从2017年约1000亿元增长至2020年约2600亿元，而今年预计超3000亿元。种种现象表明，预制菜赛道正处在风口之上。
 
赛道爆火的背后，源于以下几个主要因素：
  • 基建发展：近年来，冷链的发展和完善为预制菜发展提供了基础设施。
  • 餐饮提效的需要：预制菜满足了餐厅缓解成本压力、提高效率，以及减少对员工依赖的诉求。
  • 外卖推动：预制菜在外卖场景速度极快，并且在外卖平台高抽成下便于成本控制。
  • 疫情“宅经济”助推：疫情期间年轻人的在家做饭需求更高了，预制菜能够简单高效且高质地解决一餐。
 
不过，中餐的复杂性让预制菜面临标准化的难题， 预制菜品牌也许能够跑出来全国接受度高的某一些大单品，比如小龙虾、酸菜鱼、煲汤类，但更多的品类，并且只能在一定区域内发展。
 
小盒子觉得，品牌未来要做大，就必须要在标准化方面有所创新。
 
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